4 soruda Gluten: Gluten nedir? Günlük ne kadar gluten alıyoruz? Glutenle ilgili hastalıklar neler? Glutensiz gıdalar hangileri?
Günlük ne kadar gluten alıyoruz? / Batı diyetinde ortalama günlük gluten alımı 5-20 gram/gündür. Her ekmek dilimi yaklaşık 4 gram gluten içerir. Ülkemizde ise günlük alım miktarı tam bilinmemekle birlikte batıdan çok daha yüksek olduğu düşünülmektedir. Tahıl teknolojisindeki değişiklerle glutene maruz kalmanın artabileceğine dair kanıtlar vardır. Modern pişirme uygulamaları ekmeğin mayalanmasını kısalttı, kimyasal mayalayıcı maddelerin … Devamını oku