KAYNAKCnnturk.com
Salatalık: Meyve mi Sebze mi?
Resmi olarak adı Cucumis sativus şeklinde bilinen salatalık, bitki ailesi Cucurbitaceae ya da kabak ailesinin kıymetli bir üyesidir. Güneydoğu Asya’nın pek çok yerinde ortaya çıkar. Ama şu anda bütün dünyada sıkça yetiştiriliyorlar.
Renk ve boyut, çeşide bağlı olarak önemli bir ölçüde değişebilir. Ama salatalık en çok uzun, parlak yeşil kabuğu ve silindirik şekli ile bilinir. En popüler türler ise iki farklı gruba ayrılır. Bunlar ise, dilimleme salatalık turşusu ve salatalıktır. Kategorik isminden de anlaşılacağı gibi, dilimlenmiş olan salatalık, taze tadını çıkarmak için bol miktarda tüketilir.
Bu çeşitliliğe yerel manavlarınızda ya da bir salata tabağında sıkça rastlayabilirsiniz. Salamura salatalık ise, tipik olarak çok daha küçüktür ve dilimleme çeşidi nedeni ile daha az yaygın olarak bilinir. Genellikle de taze olarak yenmezler ve bunun yerine turşu yapmak için de sıkça kullanılırlar.
Botanik ve Gastronomi Bağlamında İnceleme
Salatalık, daha çok sudan oluştuğu için çok önemli bir mineral ve vitamin kaynağı değildir. Yine de 52 gram bir salatalık porsiyonu, kemik sağlığı ve kanın pıhtılaşmasında çok önemli bir rol oynayan bir besin olarak bilinen K vitamini için günlük tavsiyenin yaklaşık olarak %11’ini sağlar.
Aynı zamanda, güçlü bir antienflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip olan cucumegastigmanes ve cucurbitacinler gibi birkaç benzersiz bitki bileşiği bakımından da oldukça zengindirler. Salatalığın karbonhidratı, yağı ve kalorisi oldukça düşüktür. Bu da onları neredeyse her diyet için geçerli bir seçenek haline getirebilir. Pek çok yemeğe canlandırıcı ve çok tatmin edici bir çıtırlık katar.
Salatalık Botanik Bir Meyvedir
Pek çok insan salatalığı bir çeşit sebze olarak düşünse bile, bilimsel tanımı ise onların bir meyve türü olduğunu gösterir. Bu ayrım ise, öncelikle salatalığın biyolojik olarak işlevine dayanır. Botanikte ise (bitkilerin incelenmesi), meyveler çiçekli bir bitkinin çoğalmasına izin verir. Çiçeğin içinde yer alan ve sonunda yeni bitkilere dönüşecek olan tohumları içinde barındıran yumurtalıktan bir meyve meydana gelir.
Tersine, “sebze”, bir bitkinin gövdeler, yapraklar ya da kökler gibi diğer bölümleri için ayrılan bir terimdir. Salatalık açan çiçeklerden büyür ve gelecek nesil salatalık ise bitkilerini yetiştirmek için kullanılabilecek olan düzinelerce tohum içerir. Bu temel görev ise, bilime göre onları sebze değil de meyve yapan özelliktir. Farklı meyve ve sebzelerin sınıflandırılması ile ilgili kafa karışıklığının birçoğu, mutfak kullanımı nedeni ile ortaya çıkar.