Zeytinyağı alırken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır.
Asit Oranı: Zeytinyağının kalitesi asit oranıyla belirlenir. Asit oranı yüzde 0,1 ile 1 arasında olan zeytinyağları genellikle kaliteli olarak kabul edilir. Ancak tüketiciler genellikle bu oranı tespit edemezler.
Soğutma Testi: Zeytinyağının kalitesini belirlemek için yapılan en yaygın testlerden biri soğutma testidir. Zeytinyağı, soğutulduğunda sıvıdan katıya doğru bir geçiş gösterir. Eğer zeytinyağı buzdolabında donmaya başlıyorsa, bu kaliteli bir işaret olarak kabul edilebilir.