Biryani aromatik baharatlar, pirinç ve etin (genellikle tavuk, kuzu veya keçi eti) kat kat dizilmesi ve pilav gibi pişirilmesiyle yapılır. İşte klasik bir tavuk biryani tarifi ve bazı püf noktaları:
Malzemeler:
Tavuk Marinasyonu:
500 gr kemiksiz tavuk (but veya göğüs)
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı garam masala
Tuz
Pirinç için:
2 su bardağı basmati pirinci (uzun taneli pirinç)
4 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
2-3 adet kakule
1 adet çubuk tarçın
4-5 karanfil
1 defne yaprağı
Tuz
Birleştirme ve Pişirme:
2 adet orta boy soğan (ince dilimlenmiş ve kızartılmış)
1/2 su bardağı sıvı yağ veya ghee (tereyağı)
1/4 su bardağı süt (isteğe bağlı olarak biraz safran eklenebilir)
1-2 yeşil biber (doğranmış)
Taze kişniş ve nane yaprakları (ince doğranmış)
Birkaç damla gül suyu veya kewra suyu (isteğe bağlı, aroma katmak için)
Yapılışı:
1. Tavuk Marinasyonu:
Tavuğu yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı toz biber, zerdeçal, kimyon, garam masala ve tuzla iyice karıştırarak marine edin.
Tavuğu buzdolabında en az 1 saat (tercihen 4-6 saat) bekletin. Marinasyon, tavuğun lezzetini artırır ve yumuşak kalmasını sağlar.
2. Pirincin Hazırlanması:
Basmati pirincini 30 dakika boyunca ılık suda bekletin. Bu, pilavın tane tane olmasına yardımcı olur.
Pirinci süzdükten sonra kaynar suya kakule, tarçın, karanfil ve defne yaprağı ile ekleyin. Tuzunu ilave edin ve pirinç %70-80 oranında pişene kadar kaynatın (tamamen yumuşamaması gerekir).
Pirinci süzün ve bir kenara alın.
3. Tavuk Pişirme:
Geniş bir tencereye yağı ekleyin ve kızdırın. İnce dilimlenmiş soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran soğanların bir kısmını süsleme için ayırın.
Marine edilmiş tavukları kalan soğanlarla birlikte tencereye ekleyin ve orta ateşte 10-15 dakika pişirin. Tavuk, suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirilmelidir.
4. Birleştirme:
Tavuk piştikten sonra üzerine ince doğranmış kişniş, nane ve birkaç biber ekleyin.
Tavukların üstüne haşlanmış pirincin yarısını dökün. Süt içinde safran varsa karıştırın ve pirincin üzerine gezdirin. Kalan kızarmış soğanları, kişniş ve nane yapraklarını da ekleyin.
En üste tekrar pirinç koyarak katmanları tamamlayın. Gül suyu veya kewra suyu ekleyebilirsiniz.
5. Demleme ve Pişirme:
Tencerenin kapağını kapatın ve buharın kaçmaması için kenarlarını hamurla kapatabilirsiniz.
Düşük ateşte 15-20 dakika boyunca pişirin. Böylece biryani lezzetlerini iyice içine çeker.
6. Servis:
Biryaniyi hafifçe karıştırarak servis edin, böylece katmanlar bozulmaz. Yanında yoğurt veya raita ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Basmati Pirinci: Basmati pirinci, uzun ve tane tane yapısıyla biryani için idealdir. Pirinci suda bekletmek, daha uzun ve ince taneler elde etmenizi sağlar.
Katmanlama: Pirinci ve tavuğu kat kat koymak, tüm aromaların birbirine karışmasını sağlar. Baharatlar ve malzemeler eşit dağılır.
Düşük Ateşte Pişirme: Biryaninin tadının iyice oturması için düşük ateşte pişirilmesi önemlidir. Bu yöntem, tavuğun yumuşak ve pirincin tane tane kalmasını sağlar.
Safran veya Gül Suyu: Safran veya gül suyu, biryaniye özel bir aroma ve renk katar. Safranı sütle ıslatmak, renginin daha iyi yayılmasını sağlar.
Soğan: Soğanı iyice kızartmak önemlidir; çıtır çıtır kızarmış soğan biryaninin üzerine eklenince lezzetini artırır.