Kuru patlıcan ve biberleri yumuşayana kadar kaynar suda haşlayın.
Haşlandıktan sonra süzün ve bir kenara alın.
Soğanları ince ince doğrayın. Sarımsakları ezin.
Pirinç ve bulguru yıkayın ve süzün.
Geniş bir kaba soğanları, sarımsakları, pirinci, bulguru, domates ve biber salçalarını, zeytinyağını, tuz, karabiber, kuru nane, pul biber ve sumağı ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Maydanozu ince ince doğrayın ve harca ekleyin. Nar ekşisini de ekleyip tekrar karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı haşladığınız kuru patlıcan ve biberlerin içine doldurun. Doldururken çok sıkı doldurmamaya özen gösterin, çünkü pirinç ve bulgur pişerken şişecektir.
Dolmaları tencereye dizin.
Dolmaların üzerine limon suyu gezdirin.
Dolmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Orta ateşte dolmalar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Dolmalar piştikten sonra bir süre dinlendirin.
Ilık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.