Evde kolayca hazırlanabilen ve yemeklere lezzet katan domates salçası için malzemeler:
10 kg salçalık domates (etin cinsi tercih edilir)
1 çay bardağı kaya tuzu
Geniş bir tepsi ya da bez (kurutma işlemi için)
Domatesleri iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Sap kısımlarını ve çürük bölgeleri temizleyin.
Doğradığınız domatesleri büyük bir tencereye koyun. Orta ateşte domateslerin suyunu salması için 30-45 dakika kadar kaynatın. Domatesler iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Pişen domatesleri bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla posasından ayırın. Posayı iyice sıkın ve sadece pürüzsüz domates suyunu elde edin.
Elde ettiğiniz domates suyunu geniş bir tepsiye ya da bez üzerine dökün. Güneşte kurumaya bırakın. Bu işlem 2-3 gün sürebilir. Ara ara karıştırarak eşit şekilde kurumasını sağlayın. Alternatif olarak, domates suyunu ocakta kısık ateşte kaynatarak da koyulaştırabilirsiniz.
Koyulaşan domates püresine kaya tuzunu ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, salçanın uzun süre bozulmadan saklanmasına yardımcı olur.
Hazırladığınız salçayı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Üzerine bir miktar zeytinyağı dökün, bu salçanın hava alıp bozulmasını engeller. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
Domates salçasını serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Uzun süre dayanması için her kullanımda üzerine tekrar zeytinyağı ekleyerek hava ile temasını kesebilirsiniz.