Turşu ve turşu suyunun, fermente edilen sebzelerin içerdiği vitamin ve minerallerin neredeyse tamamını içerdiğini de dile getiren Prof. Dr. Muhsin Konuk, “Bunlar arasında, özellikle C vitamini, B vitaminleri ve K vitamini içeriği oldukça yüksektir. Çok iyi bir Magnezyum kaynağıdır.
Magnezyum, vücuttaki birçok önemli işlevi destekler; bunlar arasında kas ve sinir fonksiyonu, kemik sağlığı, enerji üretimi ve elektrolit dengesi yer alır. Yeterli magnezyum seviyesi, kasların sağlıklı çalışmasını sağlar, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur ve enerji üretimini destekler.
Ayrıca, potasyum ve sodyum gibi elektrolitleri içerir. Bu elektrolitler, vücutta su dengesinin korunmasında oldukça önemlidirler.” ifadesinde bulundu.
Günlük seratonin üretiminin yüzde 85’i bağırsak florası tarafından üretiliyor
Turşunun sindirim sistemi sağlığına olumlu katkılar sağladığını da ifade eden Prof. Dr. Muhsin Konuk, “Öncelikle bol lifli ve posasının yüksek olması nedeniyle bağırsak sağlığına olumlu etkileri oldukça fazladır. Fermantasyon sürecinde oluşan probiyotikler, bağırsaklardaki yararlı bakteri dengesini destekleyerek sindirimin düzenli işlemesine yardımcı olur.
Bu sayede turşu, kabızlık ve gaz gibi sindirim sorunlarının önlenmesinde etkili bir rol oynar. Sağlıklı bakterilerin sayısının değişmesinin hem bedensel hem de ruhsal sorunlara neden olduğu günümüzde oldukça iyi bilinmektedir.
Son zamanlarda yapılan çalışmalarda günlük seratonin (mutluluk veren hormon) üretiminin yüzde 85’inin bağırsak florası tarafından üretildiği ortaya çıkmıştır. Ayrıca Tip-I diyabet (insüline bağlı şeker hastalığı) hastalığıyla da özel bağırsak florasında yer alan zararlı bir bakteri ilişkilendirilmiştir. Bundan dolayı yararlı bakterilerin çoğalması zararlı bakterilerin etkilerinin azaltılması açısından çok önemlidir. Turşu bu etkiyi sağlayan önemli besinlerimizden birisidir.” dedi.