Denizli’de 1800’lü yılların sonlarından günümüze kadar geleneksel olarak yapılan Denizli Kebabı, sosyal medya ile daha fazla popüler hale geldi. Denizli Kebabı’nın özel yapılmış fırında pişirildiğini bilmeyen il dışından gelen bazı kişiler, Kuyu Kebabı’nı Denizli Kebabı zannederek sipariş edebiliyorlar. Oysa yapımında ve sunumunda çok farklar var. Denizli’ye özgü lezzetleri tatmak isteyenler için bu farkları göz önünde bulundurmak önemlidir. Hem Denizli Kebabı hem de Kuyu Kebabı lezzetli yöresel spesiyaliteler olsalar da, aralarında önemli farklar var.
Denizli Kebabı, özel olarak yapılmış fırınlarda, 8 parçaya bölünmüş kuzu eti şişlere geçirilerek, Denizli halkının sakız, söğüt ve menengiç isimi verdikleri odunlarından yakılan ateş ile pişirilir. Kuyu Kebabı, adından da anlaşılacağı gibi, özel olarak hazırlanmış kuyularda, kuzu bütün olarak arka ayaklarından asılarak odun ateşinde pişirilir. Denizli Kebabı, fırında yaklaşık 3 – 3,5 saatte pişirilir. Pişirme süresi boyunca fırın içindeki etler, pişirme sürelerine göre yer değiştirilerek eşit şekilde pişmeleri sağlanır.
Kuyu Kebabı yapılırken, kuyunun içine bütün kuzular yerleştirildikten sonra kuyunun kapağı kapatılır. Kapağın çevresi çamur ile sıvanarak içerideki buharın dışarı çıkmayacak şekilde kapatılması sağlanır. Kapak genellikle 3 – 3,5 saat kapalı kalır, ancak bu süre ustanın deneyimine göre değişebilir.
Denizli Kebabı servis edilirken, tepsi tabanına sünger gibi yumuşacık pide konulur. Etler, 250 gr, 500 gr, 750 gr veya 1000 gr katları olarak sipariş edilebilir. Müşteriler kemikli veya kemiksiz olarak istekte bulunabilirler. Yanında genellikle domates söğüş, soğan söğüş ve taze veya kuru biberler eşlik eder.
Kuyu Kebabı genellikle kemikli olarak servis edilir, ancak müşterinin isteği doğrultusunda kemiksiz olarak da hazırlanabilir. Bu kebap genellikle bölgesel özelliklere göre tırnaklı pide ile sunulur. Servis sırasında genellikle yanında domates, soğan söğüş ve biberler bulunur.
Her iki kebap türü de geleneksel olarak el ile yenmesi tavsiye edilir ve genellikle çatal ve bıçak verilmez. Bu, kebapların geleneksel sunum şekline ve yerel lezzet deneyimine uygun bir yaklaşımdır.
Gastronomi yazarı Bülent Vural, Denizli Kebabı ile Kuyu Kebabı arasındaki karışıklığa dikkat çekiyor. Denizli Kebabı’nın geleneksel yöntemlerle pişirildiğini ve coğrafi işaretli bir lezzet olduğunu vurguluyor. Bu kebabın sıcak servis edildiğini belirtiyor ve Kuyu Kebabı ile karıştırılmasının tüketicileri yanıltabileceğini ifade ediyor.
“MEŞHUR DENİZLİ KEBABI
Ayrıca, Kuyu Kebabı satanların bile tabelalarında “Meşhur Denizli Kebabı” ibaresini kullandıklarını ve bu durumun tüketicilerin yanlış yönlendirilmesine neden olduğunu dile getiriyor. Kuyu Kebabı’nın genellikle Osmanlı ocağı denilen ocak üzerinde servis edildiğini ve bu kebabın da kendine özgü bir sunum tarzı olduğunu belirtiyor.
Bülent Vural, tüketicilerin korunması adına ilgili yetkililerin bu konuda hassas davranması gerektiğini öneriyor. Bu şekilde, Denizli Kebabı gibi önemli bir yerel lezzetin ve coğrafi işaretin korunması sağlanabilir.
Bu detaylar, her iki kebap türünün de kendine özgü pişirme yöntemleri ve sunumları olduğunu bizlere gösteriyor. Denizli’ye özgü Denizli Kebabı’nı deneyimlemek isteyenler için bu farkları bilmesi, doğru seçim yapmalarına yardımcı olacaktır.