Chiles en Nogada (Ceviz Soslu Biber), Meksika mutfağının en özel ve geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle bağımsızlık günü kutlamalarında yapılan bu yemek, yeşil, beyaz ve kırmızı renkleriyle Meksika bayrağını temsil eder. İşte orijinal tarife uygun Chiles en Nogada yapımı:
Malzemeler:
Dolma İç Harcı için:
6 adet büyük poblano biberi (Meksika biberi, Türkiye’de ise çarliston veya dolmalık biber kullanılabilir)
500 gram kıyma (dana veya karışık dana/kuzu kıyması)
1 adet büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 adet olgun domates, rendelenmiş
1 adet elma, kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranmış
1 adet armut, kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranmış
1 adet muz (tercihen plantain), küçük doğranmış
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı doğranmış badem
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil tozu (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
Cevizli Nogada Sosu için:
1 su bardağı ceviz içi (bir gece süt içinde bekletilmiş, kabukları soyulmuş)
1/2 su bardağı krema veya Meksika’da kullanılan crema Mexicana
1/4 su bardağı beyaz peynir veya queso fresco (yoksa ufalanmış beyaz peynir)
1/4 su bardağı süt (gerekirse kıvam için)
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Bir tutam tarçın (isteğe bağlı)
Süsleme için:
Nar taneleri
Taze maydanoz veya kişniş yaprakları
Yapılışı:
1. Biberleri Hazırlayın:
Biberleri ocakta veya fırında her tarafı kabarana kadar közleyin. Kabuklarını soyun ve içini temizleyin.
Biberlerin sap kısımlarını bırakın ve iç harcı eklemek için birer yarık açın.
2. Dolma İç Harcını Hazırlayın:
Bir tavada soğanı ve sarımsağı zeytinyağıyla kavurun. Kıyma ekleyip orta ateşte rengi dönene kadar pişirin.
Rendelenmiş domatesi, doğranmış elma, armut, muz, kuru üzüm ve doğranmış bademi ekleyin.
Tarçın, karanfil tozu, tuz ve karabiber ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın ve kısık ateşte iç harç pişene kadar pişirin. Harç ılıyınca kenara alın.
3. Nogada Sosunu Hazırlayın:
Kabukları soyulmuş cevizleri, krema, peynir, süt (gerekirse), şeker ve tarçını bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz kıvam alana kadar çekin.
Sos çok koyuysa kıvamını açmak için biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
4. Biberleri Doldurun:
Közlenmiş ve temizlenmiş biberlerin içine hazırladığınız iç harcı doldurun.
5. Servis:
Doldurulmuş biberleri bir tabağa yerleştirin ve üzerlerine cevizli nogada sosunu dökün.
Nar taneleri ve maydanoz veya kişniş yapraklarıyla süsleyin.
Püf Noktaları:
Cevizlerin acı tadını almamak için: Kabuklarını soymak ve bir gece süt içinde bekletmek lezzetini artırır.
Ceviz sosu: Nogada sosu mümkünse biraz akışkan olmalı, ama çok sulu olmamalıdır. Kıvam ayarlaması için süt miktarını ihtiyaca göre ayarlayabilirsiniz.
İç Harç: Meyvelerin ve kıymanın iyice bütünleşmesi, tatların tam yerinde olmasını sağlar. Baharatları ve tatlılığı damak tadınıza göre dengeleyin.